M’i : Pourquoi avoir créé cette association ?
FP : Notre association a pour but de représenter, promouvoir et transmettre la cuisine et le terroir magnifique des Alpes-de-Haute-Provence par des interventions dans des salons, des marchés, des repas à quatre ou six mains… et d’autres manifestations que nous sommes en train de mettre en place.
M’i : Qui est à l’initiative du projet ?
FP : Je suis à l’initiative de cette association, j’ai contacté douze chefs du département de cuisines différentes (par les établissements étoilés, Bib gourmand, Guide du routard, Maître Restaurateur…) qui m’ont de suite répondu positivement. Nous nous sommes réunis fin novembre pour la première fois afin de savoir ce que chacun attendait de cette association, et le courant gourmand et positif est de suite passé entre nous. Certains se connaissaient déjà, d’autres pas, et ce qui est fabuleux c’est qu’aujourd’hui nous sommes tous des passionnés, mais surtout des copains !
M’i : De qui est composée l’association ?
FP : Elle est composée des chefs suivants :
Frédéric Payan, restaurant L’Art d’Oise, à Champtercier (président)
Jany Gleize, restaurant La Bonne Étape, à Château-Arnoux (vice-président)
Sylvain Nowak, restaurant Le Vieux Colombier, à Dabisse (trésorier)
Stephan Paroche, restaurant La Magnanerie, à Aubignosc (secrétaire)
Benjamin Debruyne, restaurant Au gré du marché, à Peipin (délégué du secteur Nord du département)
Thomas Picozzi, restaurant Rest'o2 vins, à Salignac (délégué du secteur Nord du département)
Christophe Roldan, restaurant La Marmite du pêcheur, aux Mées (délégué du secteur Centre du département)
Michaël Giai, restaurant Le Nouer, à Puimichel (secrétaire)
Laurent Nowak, restaurant Sens et saveurs, à Manosque (délégué du secteur Sud du département)
Jean-Pierre Matrat, restaurant L’Auberge des pénitents, aux Mées (délégué du secteur Centre du département)
Walter Pacini, restaurant La Fontaine, à Saint-Martin-de-Brômes (délégué du secteur Sud du département)
Frédéric Montano, restaurant La Caverne, à Gréoux (délégué du secteur Sud du département)
M’i : Comment peut-on l’intégrer ?
FP : L’adhésion de tout chef des Alpes-de-Haute-Provence souhaitant rejoindre l’association se fera par un système de parrainage avec un des douze chefs fondateurs. Il suffira au chef candidat de déposer sa lettre de motivation – un formulaire d’adhésion sera bientôt en ligne sur le site de l’association – et de respecter notre charte. Une fois étudiée par le conseil d’administration, la candidature sera validée, ou pas, et l’adhésion deviendra effective après règlement de la cotisation de 50 €.
M’i : Plutôt une association de restaurateurs ou de défenseurs de la cuisine de qualité ?
FP : Eh bien, les deux ! Association de restaurateurs, car jusqu’à aujourd’hui dans le département, il n’y avait plus d’association regroupant les chefs et défenseurs de la cuisine de qualité, car les douze chefs fondateurs ont la même façon de respecter les clients par ce qu’ils leur proposent dans l’assiette, c’est-à-dire des produits frais et locaux ! Chez nous, il n’y a pas de cuisine qui ne respecte pas les clients ! On voit tellement de choses incroyables dans ce métier (surgelés, dates limites de consommations douteuses…) que cela semble une aberration !
M’i : Quel message voulez-vous faire passer aux consommateurs ?
FP : Nous voulons, par notre association, que nos clients comprennent qu’on ne leur ment pas, et qu’on les respecte ! Les douze chefs fondateurs s’engagent à vérifier et contrôler les nouvelles adhésions des chefs nous rejoignant avec ce système de parrainage.
Il est important que les clients retrouvent ce plaisir de venir à nos tables et partager d’agréables moments. Il y a encore beaucoup de pseudo-restaurateurs, et c’est bien dommage que des clients se laissent avoir par ces brigands de la cuisine !
M’i : L’adhésion est ouverte à tous les restaurateurs du département ?
FP : Oui, comme expliqué plus haut, l’association ouvre son adhésion aux chefs des Alpes-de-Haute-Provence souhaitant défendre les mêmes qualités et produits que nous, mais cela se fait sur un principe bien précis expliqué prochainement sur notre site internet, www.hauteprovencegourmande.com.
M’i : Combien compte-t-elle de membres aujourd’hui, et d’adhérents ?
FP : L’association venant juste de naître, elle compte aujourd’hui les douze chefs fondateurs énoncés ci-dessus et déjà des candidatures apparaissent !
Plus d’infos :
hauteprovencegourmande@gmail.com
www.hauteprovencegourmande.com
Facebook : hauteprovencegourmande
Twitter : hpgourmande
